副刊

飲食

下一篇
上一篇

涼果入饌:冬瓜索話梅味 燜雞散鹹檸香

【明報專訊】涼果味道豐富,甜、酸、鹹、辣兼備,不僅是「治口痕」良藥,更是下廚調味佳品,可起提味之效。沙田18的涼果菜一向受歡迎,香港沙田凱悅酒店中菜總廚何振雄經常創作以涼果入饌的餸菜,今次他就示範了冷盤話梅冬瓜和熱食無花果鹹檸檬鵪鶉蛋燜大騸雞煲。冬瓜以冷藏的話梅水浸透一晚,盡吸其酸甜之味,開胃解暑。何振雄表示冬瓜易吸味的特色與涼果十分相配,他還建議可改用藍莓及桂花配搭,讓冬瓜吸收當中的甜味。

上 / 下一篇新聞