副刊

飲食

下一篇

古法鹽堆焗雞 獨特煙熏香

【明報專訊】鹽,廚房必備,煲湯煮菜都靠它調味,甚至可充當「焗爐」,把肉焗熟。廣東東江一帶就以玉扣紙包雞放進炒熱的鹽堆焗熟,是為鹽焗雞。這道客家名菜隨祖籍客家的移民帶到香港,成為本地客家飯店的招牌菜。流傳至今,市面雖然充斥以鹽水浸製、味道「死鹹」的鹽水雞肉;不過,仍有餐廳堅持古法,以熱鹽焗熟雞,保留鹹香;亦有餐廳改良新法,以秘製海鹽蛋白殼為外層,代替玉扣紙包雞,緊緊鎖住肉汁,讓雞吃起來香、脆、滑。

上 / 下一篇新聞