副刊

飲食

下一篇
上一篇

日廚「燒鳥」店 領教雨粉灑鹽魔法

【明報專訊】「大多人以為,只有燒雞肉串才算是『燒鳥』。但在福岡,凡是串燒都叫『燒鳥』」,來自福岡的中尾翔(Sho)如是說 。他說福岡大部分餐廳都有串燒,從小到大與家人一起吃。在他心目中,串燒有如Soul Food,熟悉的滋味溫暖了自己的心靈,因此新店Yakitori Birdie亦是以串燒為主題。

餐廳由中尾翔及小原昌浩主理,兩人的串燒製作經驗都非常豐富。店內除了小量卡位外,特地在中間設置圓弧設計的吧枱,每個座位都看到廚師製作串燒的過程。其中最令人賞心悅目的當然是灑鹽,由於鹽量多寡會影響串燒的味道,因此中尾翔自行研究了名為「雨粉式灑鹽」的功夫。從正面看,鹽花如階梯式層層落下,正切合他口中「大範圍而平均地灑鹽於食材上」的目的。

串燒一般分為鹽燒及汁燒兩種。這裏的鹽燒混合了3種鹽,當中包括海藻鹽,另外兩種則是商業機密,中尾師傅拒絕透露。至於自家調製的汁燒醬汁加入了洋葱、大葱頭、蒜頭等調配,口味明顯偏甜,以配合雞肉的味道。由於汁燒類的串燒較濃味,一般不宜連續享用。中尾師傅會因應客人的選項而調整上碟次序。

食盡刁鑽位 雞心元惹味

店內選用雞味濃郁的黃油雞製作串燒,自家製的免治雞肉串是其中之一。雞胸肉混入了洋葱、蒜頭、山芋等蔬菜,並特地保留山芋的粒粒口感,入口時咬口似軟骨。雞腿肉以鹽醃過後再熟成,把鮮味濃縮後再汁燒,皮脆肉嫩富肉汁。較稀有的則要數雞心元及雞尾,要用上兩三隻雞才能製成一串,其中雞心元其實是雞的大動脈,鹽燒過後頗為惹味。

店內還設有多款小食,例如雞肝醬配麵包、親子丼等等。雞以外的串燒尚有和牛崩沙腩、豚五花腩紫蘇卷、大黑占地菇(Daikoku Shimeji)等等。周末偕友嘗串燒、呷清酒,足以聊上一個晚上。

■Yakitori Birdie

地址:中環砵甸乍街45號H Code 9樓全層

查詢:2789 2881

上 / 下一篇新聞