副刊

飲食

下一篇
上一篇

知多啲:西廚做醬汁 油加粉製「麵撈」

【明報專訊】中國八大菜系,各有不同芡汁做法,西方菜式又如何?西式菜餚不用生粉,亦沒有「水加粉」的芡汁概念,想同樣達到令湯汁濃稠的效果,西廚會以「油加粉」,將油脂和麵粉煮成麵撈(又稱「麵糊」),將之拌入湯汁中,以調整稀稠度。

上 / 下一篇新聞