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芡汁——廚藝照妖鏡 高下立見

【明報專訊】化妝,猶如一雙玻璃鞋,有時可以令麻雀變鳳凰,有時卻令人慘不忍睹。中菜的芡汁亦然,調校得出神入化者,可替佳餚錦上添花,發揮增色、入味、保溫之效;相反,油膩杰撻撻的芡汁,則可讓人食慾全消。

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