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煮得Smart:黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質

【明報專訊】全素者不食任何肉類、雞蛋、奶類等動物產品,但只要懂配搭各式食材,一樣可以攝取均衡營養。全素者常用植物奶代替牛奶,包括黃豆奶/豆漿(soy milk)、椰奶(coconut milk) 、杏仁奶(almond milk)、米奶(rice milk)及麥皮奶(oats milk)。在眾多植物奶中,黃豆奶的蛋白質比例較高,僅次於牛奶。選擇時,最好選加鈣豆奶,提供足夠鈣質,才可媲美牛奶製品。今次教大家烹煮的印度風味鷹嘴豆黃薑湯配紅米飯,用上豆漿和鷹嘴豆,兩種食材均有豐富蛋白質,營養充足兼煮法簡易。

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