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老火湯天天不同 厴仔蟹鍋鮮無比

【明報專訊】與旺區的火鍋店比較,隱藏於土瓜灣的鍋尊就平實得多。沒有花巧的擺盤或華美的裝修,但擺明車馬以靚湯底及新鮮牛肉為賣點,餐牌上選擇不多,但質量都叫人滿意。

巴拿馬扎膠皇 一吃黏嘴

鍋尊由星哥創辦,他與妻子在土瓜灣區內經營飲食業多年,對食材選料甚有心得。由於自己及家人都愛吃火鍋,因此非常明白湯底的重要。一鍋番茄海鮮厴仔蟹湯就齊集厴仔蟹、龍躉、基圍蝦和沙蜆等食材,湯汁鮮甜,俘虜熱愛海鮮的港人。近年川式火鍋當道,「成都考察麻辣鍋」就適合嗜辣一族。鍋尊更特意熬煮老火湯作為火鍋湯底,天天不同,訪問當日就有粉葛章魚湯,老闆娘透露其他口味包括白菜豬肺湯、鯊魚骨雪梨湯等,湯汁濃郁,舀入碗內飲用亦覺鮮甜。

在火鍋店吃花膠,一般見到的都是短而窄小的巴西花膠筒。但鍋尊卻有大大隻的巴拿馬扎膠皇,由相熟買手從中南美洲直接採購,浸發後比手掌更長。配花膠濃湯竹絲雞湯底就最合適,浸煮兩分鐘便可剪細來品嘗,一入口膠質已把兩唇黏住,相信女士們定必傾心。

自家「餃」作配料多 雞子小巧多汁

當然吃火鍋怎少得靚牛肉。為了確保店內的牛肉質量,老闆娘每日早上7時到大成街街市相熟檔口選購牛肉及牛內臟,牛頸脊、封門柳、牛骨髓,以至較少見的護心肉都有。不得不提的是店內的「出生雞子」,每日即劏即取的雞子細粒嫩滑,入口多汁,就連平日甚少吃雞子的記者亦不禁叫好。店內還有自製陳皮牛肉滑、鵝肝鮮蝦餃、黑松露蝦餃等多款配料,以及即叫即炸的雙皮(腐皮及雲吞皮),坊間少見,值得一試。

■鍋尊

地址:土瓜灣偉景街17號地下

查詢:2729 9993

註:新張期內至5月15日前,部分菜式可享有優惠價。5人同行附送扎膠皇1隻或巴西花膠筒5隻,必須預先訂枱,送完即止

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