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「百科全書」出山 玩創川菜百味

【明報專訊】一聽到年逾六旬的陳啟德(德哥)再度出山,主理新店川流,不少老饕拍案叫絕。德哥對辣椒、香料瞭如指掌,有如一本百科全書。對於川菜與辣味的關係,他形容:「古典川菜是有辣有唔辣,把不同辣度的菜一起共享,而非每碟都一樣味道。川菜有話:『百菜百味,一菜一格』。可惜現時許多餐館只做到「百菜一味」,只得麻辣。」

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