副刊

飲食

下一篇

破格北京烤鴨 矜貴「脂」味

【明報專訊】小時候覺得吃北京烤鴨很奢侈,因為有專人推着餐車到你面前,即席片出鴨皮,排場十足。細路仔唔識世界,長大後才得悉很多港式酒樓以米鴨濫竽充數,原來選用北方鴨才算矜貴,因為皮脂肉嫩,入口甘香。連新光酒樓集團創辦人之一胡珠都說,當年為了周恩來總理每天規定40隻京鴨限量進港,他每朝天未亮就過海到中環街市搶活鴨。時代變了,京鴨不用再搶,但不變的是吃北京烤鴨,始終仍以北方來的鴨最為正宗。

上 / 下一篇新聞