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知多啲:「手作」本地黑毛豬油 玻璃肉煉製

【明報專訊】口裏說怕,其實鍾情豬油的大有人在,本農黑毛豬負責人譚國柱正正就是應客人要求而煉製豬油出售。「有客說沒有時間煉,有的又說不懂煉,那我們就答應做了。」譚國柱說,他本身賣本地繁殖的黑毛豬肉,豬油自然是來自這些本地豬。他稱煉豬油是「手作仔嘢」,一來品牌主打商品為本地豬肉,二來小量生產才能有效控制豬油質素。有別於其他食肆選用的豬板油,他們的豬油來自豬的上肉及玻璃肉,所以脂肪會相對低。他又稱煉的時候加入乾葱及洋葱,使豬油增添幾分香口。他一個月大約煉兩次,每次可生產三四十瓶,因此每家店的存貨不多。幸好零售點不少,除了三家位於新界的專門店外,亦於個別超市有售;剩下來的豬油渣更於專門店限量發售。有興趣的讀者可試試回家炒菜、蒸魚,一嘗豬油獨特的香味。

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