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靚湯推介:「放個太陽出來」煲湯

【明報專訊】Wing的胞姊黃利卿(卿姐)入廚超過50年,曾主理CNN推介美食餐廳漢記牛雜粉麵茶餐廳,後來因大幅加租而結業,之後她加入弟弟的有機農場,於田邊下廚煮農家菜,讓參與導賞的訪客可以親歷farm to table的新鮮滋味。「選食材最重要是不時不食,比如鶴藪白,要天氣夠凍種出來的才好食,不是全年都有,秋冬過後就種不了。」

採訪當日天氣極為寒冷,卿姐以菜乾煲湯,再加入合時食材,「甘筍明目,竹芋潤肺,腰果可補充蛋白質」。她說菜乾不用浸很久,只需輕輕冲洗,稍微浸至軟身便可。湯水做法簡單,先將菜乾煲兩小時,再加入食材多煲10分鐘左右,放鹽調味即成。

湯水甘香清甜,香氣如老樹茶般沁入心脾。卿姐笑說:「菜乾曬足10日,用來煲湯就好似沒有太陽時,放個太陽出來!」

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