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無國界料理 雪山意粉冰涼鮮甜

【明報專訊】常聽說要碰見明星藝人的話,就要到金鐘太古廣場三樓的COVA。最近COVA移師二樓,而本來的位置就由LUMI承接。LUMI的行政總廚是熊谷喜八(Kihachi Kumagai),他是已故法國名廚Joël Robuchon第一個日本弟子,熊谷奉行「joie de vivre」(意為「生活中的喜悅」)的生活哲學,期望為奔走於繁忙商業區的白領建立一個愜意的法式花園,因此菜式亦別樹一格。別以為師從法國大廚就只懂法式料理,熊谷以「無國界料理」在國際打響名堂,開店前,他多次來港打點,LUMI香港主廚吳紫華(Oscar)強調熊谷喜八式的「無國界料理」只此一家。他說:「Fusion是中西混合、自由發揮,但Kihachi是學法國料理出身,所以菜式的煮法和擺盤會有法式基礎,醬料和食材則屬無國界,他認為合得來便可。」

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