副刊

飲食

下一篇

蝦餃完美十摺 包藏傳統手門

【明報專訊】廣東人愛到茶樓吃一盅兩件。甫坐下先來一壺靚茶。同一時間,廚房裏的點心師傅忙個不停,拍皮、混餡、包餃,每個動作乾淨利落。氤氳中,一疊疊以竹籠盛載的大小美點以手推車端出,客人蜂擁前來挑選。時至今日,有自己廚房,現做現賣點心的傳統酒樓已經買少見少,紅褲子出身的點心師傅更是彌足珍貴。他們日包幾百隻蝦餃的純熟手門(手藝),是歲月累積而來的經驗見證,別小覷這一搓一揑,箇中大有學問。

上 / 下一篇新聞