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握準角度 磨利刀煮餐靚飯

【明報專訊】廣東俗語「周身刀,無張利」,諷刺人涉獵範疇多,但無一做得好。工欲善其事,必先利其器,如果廚房的刀也是無張利,怎能做出好菜式。為了一把利刀,老刀匠陳華用一生追求磨刀手藝,說「鋒利的刀會令人用上癮」。為了一把利刀,新一代刀匠姚栢文,結合材料科學知識,鑽研做刀磨刀技術,近年更開班授徒。看似難以學會的磨刀技術,他卻稱,只要耐心砥礪,人人也可以將鈍刀回復鋒利,而「角度」兩字是關鍵。

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