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走過盛衰:包辦館沒落 又是土地問題?

【明報專訊】筵席是一種歷史悠久的餐飲模式,大排筵席形容的正是桌數眾多、提供高級佳餚的盛大場面。至於包辦館則是專門提供上門到會服務的餐館,由大廚及侍應帶齊食材及煮食工具,上門舉炊設宴。陳倫憶述,1950至1970年間是包辦館或包辦筵席館生意最暢旺之時。原因是戰後市面缺乏大酒樓,僅有的幾家酒樓都屬貴價食肆,平民如欲設宴,如:擺大壽、滿月酒等,一般都會請包辦館上門。據《老港滋味》一書指出,當時著名包辦筵席的字號還有福臨門(福記)、歐燦記、大喜慶等。

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