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家常便飯﹕肉燥飯vs.鹵肉飯vs.爌肉飯 豬肉大小肥瘦之別

【明報專訊】有時晚餐不知煮什麼,每回問身邊的他,幾乎次次他都答:「肉飯!」究竟是有多喜歡吃?正好,上月短遊台北,添補了些材料,可好好利用。不過話說回頭,我平時做的有兩種版本,肉燥飯vs.鹵肉飯。趕忙的時候做前者,悠閒的假日會做後者,兩者不論材料或烹調方法其實差不多,要說分別,在於豬肉的大小肥瘦和處理。鹵肉飯的豬肉需要手切,肉燥的話,只需攪碎。難得假日,不妨早一點花心思切好豬肉,鹵它一個下午,晚飯便可以拌飯吃。

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