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家常便飯﹕自製米麴餅 發酵製萬用調味料

【明報專訊】蔬菜變泡菜、黃豆變味噌。由最初出於好奇,肥丁把烘焙蛋糕麵包的熱情靠邊放,開始迷戀上發酵食品,和發酵調味料打起交道來。開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,肥丁自己包辦了「醬」和「醋」兩項,增添鮮味和鹹味如醬油、日本味噌、腐乳、鹽麴、蘋果醋,甜味調料的如麥芽糖或米飴,都實驗成功;家裏一半的調味料開始換成自己做的,大大小小玻璃瓶放滿了廚房的儲物櫃。

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