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玫瑰糖 x 雪蓮子 芬香軟韌

【明報專訊】向來極具創意的米芝蓮二星中菜廳香宮今年亦以「果」入糕,由新任中菜行政總廚張浪然與點心部總廚孔慶澄共同合作,把廣東湯水常見的無花果放入金黃色的年糕內。孔師傅說:「平日煲湯時已發現花旗參與無花果味道搭調,於是萌生放入年糕一試的念頭。製作時再加入蜜糖,效果亦不錯。」製作糕點前要先把美國花旗參及無花果乾浸4小時至軟身,撈起材料後,再用此水調配成粉漿,加入雲南花蜜、已浸發的花旗參及無花果乾後,即可注入模具蒸製成糕。糕點入口質感軟糯,且帶有粒粒無花果乾,花旗參味道清香而不過於濃烈,容易接受。

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