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煮得Smart:有營藜麥 零麩質主糧之選

【明報專訊】麩質,又稱麩質蛋白或麵筋,對許多人可能很陌生,其實它是穀物中常見的一種穀蛋白,例如大麥、小麥、燕麥、黑麥等。由於麩質在日常食物中十分常見,因此不少對麩質敏感的人在選擇食物時,會感到困惑。麩質一般出現在穀物和發酵食物中,例如意大利粉、麵包、啤酒和豉油。除了天然食品外,麩質也作為添加劑出現在不同的加工食物上,包括用作雪糕和醬汁的穩定劑,因此對麩質敏感的人出外進食時需特別謹慎。

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