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破格養生中菜 烏魚子搭上乳豬

【明報專訊】一向主打新派粵菜的殷悅中菜廳,最近亦提供養生晚宴,但用的不是傳統中藥材,反而以健康食材為主打,打破老套的養生形象。整道晚宴設有十道菜,當中以烏魚子入饌的烏金麒麟乳豬最過癮,外皮烤得香脆的乳豬皮下放着鮮炸的蝦片,兩者中間還夾着薄薄的一片烏魚子及一段京葱,「烏魚子屬於台灣的養生食材,據說有助護眼、增補元氣及幫助補血。由於是鹽漬而成,味道帶鹹和腥,故要先用玫瑰露浸泡以辟味。由於乳豬皮較膩、烏魚子較濃,故特別加入京葱以中和膩滯感覺」。悅來酒店中菜行政總廚梁耀基師傅解釋。另一道菜式則用上現時最流行的黑蒜入饌,黑蒜據稱能幫助身體提升免疫力,其甘味入脾,有一定程度的養胃作用,而且餐廳所用的黑蒜全部自行製作,保證無添加化學成分。為了散發出黑蒜的濃香味,梁師傅特別將它切片,配上越南虎蝦炒香,入口相當彈牙嫩滑。

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