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一方人一方菜

飲食

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夫妻肺片酸香層次豐

【明報專訊】提到經典川菜,怎能缺少夫妻肺片?張詩宇表示,「夫妻肺片是很有名的川菜,主要用牛的內臟去做,配合醬油、辣椒、花椒等烹調。相傳是來自成都,有對牛肉檔夫妻,每天都覺得下欄食材被丟棄很浪費,便發明了這道菜式,亦因而得名」。她推介中環的川菜小店UG Elements有機元素的出品,師傅先將牛舌及牛肚鹵熟切片,再混合花椒油、辣椒油、保寧醋、蒜頭、薑粒等,麻香得來帶點微酸,味道層次豐富。除此之外,麻婆豆腐亦是她的心頭好。大廚先將豆腐汆水,然後將蒜蓉、薑蓉爆香,再加入來自四川郫縣的馳名豆瓣醬、老干媽豆豉、肉碎,最後再放雞湯烹調,稍加花椒油調味,味道香辛。

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