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尋找他鄉滋味

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秘方牛肉麵 爽口彈牙

【明報專訊】金佳怡在咖啡弄拾回部分的家鄉味道,另一部分相信很難找到,因為原來她最想念的,是外婆親手做的牛肉麵。幸好她在香港也發現了很出色的牛肉麵,就在荔枝角工廈的程班長台灣美食裏。「我覺得程班長的清燉牛肉麵很好吃,他加了中藥,味道清新爽口。」原來人稱「程班長」的程致賢也是台北人,當年在饒河街夜市賣牛肉麵,不少人專程為了吃他的麵而來。後來在澳門美食展被香港媒體廣泛報道,從而開始為港人認識,於2013年正式在港自立門戶。金佳怡喜歡的清燉牛肉麵,原來是他煮給家人的私密配方。湯底用牛骨、牛肉、青菜、蘿蔔、中藥等熬製至少6小時,再把牛肉煮至軟腍,並不加任何鬆肉粉。連麵條也是自家做的,粗厚彈牙。

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