副刊

名廚搵食

飲食

下一篇
上一篇

刁鑽串燒 吃雞冠、雞屁股

【明報專訊】Pep在朋友介紹下認識東京過江龍燒鳥店(Yakitori)酉玉。酉玉於東京共有3間分店,香港店是繼新加坡後第二間海外分店,主打雞串燒,供應多達28個雞隻部位,當中不乏刁鑽選擇,如雞冠、主動脈、甲狀腺、雞心、雞腎表皮等,最受歡迎則數雞屁股。店子主要採用本地新鮮雞,唯獨雞屁股,則堅持採用日本雞,「日本雞不像本地雞油脂重,而且我們特別挑選未生蛋的處女母雞,肉質尤富嚼勁。」酉玉創辦人伊澤史郎說。東京分店全部採用明火炭燒,香港店因牌照關係只能用電爐,溫度可高達850℃,不過總廚Hermanus van Dyk指一般只會採用350至400℃烤串燒。

上 / 下一篇新聞