副刊

一方人一方菜

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梁家權:難忘車仔炭香

【明報專訊】「雞蛋仔至少半滿才好吃,若僅得外殼怎會滿足呢?裏面全填滿又跟雞蛋糕沒分別,只有外殼鬆脆,中間鬆軟,感受雞蛋仔那複雜的層次,才算美味。」叫食評人梁家權留下印象的,除了有「雞蛋仔伯伯」之稱、2013年離世的大坑吳伯,還有在中環擺檔的另一位伯伯,無獨有偶,兩者皆為車仔檔,都是以炭火燒烘。「你知道嗎,以前的雞蛋仔未必含有雞蛋,可能加入檸檬黃之類化學材料添加色素,不過相信今天大部分雞蛋仔也含有雞蛋成分。雞蛋經過明火燒烘,味道會變得更香,而且炭燒的火力猛烈多了,以使整個模具平均受熱,效果比電爐好得多,之所以煲仔飯也是炭燒的好吃,也是同樣道理。」

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