副刊

一方人一方菜

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掌上明珠快手搓 軟糯湯圓十年功

【明報專訊】這年頭,幾乎各款食物皆能以機器製作,湯圓、水餃、雲吞、魚蛋、麵包、蛋糕,想得到的,都有機製版本。我們似乎忘記了,手工食物其實是一門藝術。像搓湯圓,一口軟糯的背後,分分鐘花上十年功夫。老師傅日復日、年復年的重複又重複,把糯米粉水和餡料搓揉在粗糙溫熱的掌心之中,該剛勁時剛勁,該輕柔時輕柔,時而快,時而慢,才能搓出一顆煙韌軟糯的湯圓。

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