【明報文章】上周末，決意要用心地做一隻有合桃和無花果的酸種麵包。天氣冷，對做天然酵母麵包不利，因為酸種發酵特別慢，時間無法控制，而我家廚房向北，又特別寒冷。另一個不穩定因素是這次打算用的酸種是一位愛烘焙的朋友給的，我還未試測過它的性能。還有一重，就是不比酵母麵包要在麵團裏加入其他材料很容易，酸種麵包則要待麵團發酵好，在整形階段才加入，手勢要輕快，業餘者如我未必能控制自如。
【明報文章】上周末，決意要用心地做一隻有合桃和無花果的酸種麵包。天氣冷，對做天然酵母麵包不利，因為酸種發酵特別慢，時間無法控制，而我家廚房向北，又特別寒冷。另一個不穩定因素是這次打算用的酸種是一位愛烘焙的朋友給的，我還未試測過它的性能。還有一重，就是不比酵母麵包要在麵團裏加入其他材料很容易，酸種麵包則要待麵團發酵好，在整形階段才加入，手勢要輕快，業餘者如我未必能控制自如。
