作家專欄

蘇三

煮食相長

圍爐在酹鑊邊 / 蘇三

【明報文章】天藍雲白下,菜田旁邊,大生鐵鑊架在爐火上。大鑊燒得火紅時,灒油,灑下冬菇絲、蝦米和豬肉片,勤快地兜炒;沒兩下,空氣中已經滿滿是油香、菇香夾雜蝦米的鮮味,自然光下,色相更是亮麗。接着加入手切白蘿蔔條、芹菜和青蒜,又紅又白又綠,顏色煞是好看吸睛,味道加了蘿蔔的清甜和芹蒜的香味,愈來愈複雜。灒水至六七成滿,滾兩滾已是毋須味精加持的上湯。

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