【明報文章】中國人用餐，歷來有飯有菜。飯是主食，或米或麵或雜糧；菜是副食，有蔬菜有肉類，雞鴨魚蝦、牛羊豬肉都統稱為「菜」。菜是用來配飯的，所以稱作「送飯」，廣東人簡稱為「餸」。北方人稱之為「下飯」，在《金瓶梅詞話》裏就寫作「嗄飯」，其實宋代就已經這麼說了。一般而言，一家四口，三菜一湯，一葷兩素，可以應付了。一個人出外吃套餐，一大碗飯，一道主菜，奉送例湯，燙個青菜，雖然簡單，卻程序分明，不算虧待自己的五臟廟。這個飯菜分明的二元餐飲方式，是中國人吃飯的習慣，在張光直主編的Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives之中，從人類學的角度觀察，認為這就是中國文化最基本的底色，與其他民族的生活習慣有所不同。
