世紀．小食部：焦糖 / 文．鄒芷茵

【明報文章】寫來有點不好意思，這其實是「星期日生活」為炸西多士做糖膠的後記。糖膠是焦糖化（caramelization）而成的。「焦糖」（caramel）這個字詞有點不好解；顧名思義，它是「燒焦了的糖」的意思，即是把固體的糖加熱為液體，以至焦糖化。焦糖化的程度愈高，棕色的色澤愈深，味道愈苦；大致是琥珀色為佳，超過便會開始煮過頭，不能用了。