作家專欄

整理.阮蔚藍

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世紀.文藝雜碎:料理走出實驗室 / 整理.阮蔚藍

【明報文章】煎牛扒的時候,你可曾疑問:鍋裏的紅肉變成金黃色,背後到底是什麼原理?分子料理(Molecular Gastronomy)的誕生,原來是與科學有關。1988年,科學家Hervé This和Nicholas Kurti提出以科學方法分析烹飪裏的每一個環節,試圖解答有關煮食的物理和化學原理,例如烹調溫度如何影響肉類的質感等等。直至1992年,二人舉辦第一屆「分子與物理美食學國際研討會」,分子料理正式走出學院實驗室,走入飲食業。

相關字詞﹕烹飪 分子料理

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