作家專欄

馬傑偉

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一味靠焗 / 馬傑偉

【明報專訊】請客煮幾味,新年喜慶,又要招呼朋友,又要睇爐睇火,有時都幾緊張吓。我的廚藝「偏門」,主要自學而得,難免「側埋一邊」,主打煎炒炆蒸,都是「現在進行式」,客人坐齊等食,我就在廚房忙得滿頭煙。一向不精於使用焗爐,迫不得已學一下,確能舒緩現場的煎炒壓力。預先處理材料,開餐前把雞鴨豬牛往焗爐一推,set好時間,就可專心做別的菜式。

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