慢煮肉類有助保持肉質細嫩、肉汁豐盈。食物安全中心提醒，真空低溫烹調法（sous vide）過程中，會將食物放入塑膠袋真空密封，再置於相對低溫（通常為攝氏47至88度之間）水浴鍋中長時間慢煮，但留意致病菌（例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等）可在此無氧環境下存活，加上慢煮溫度較低而時間亦較耐，一旦烹煮時間及溫度控制得不理想，慢煮食物就會長時間處於危險溫度範圍（攝氏4度至60度），助長病菌滋生。
要確保慢煮食物可安全食用，食安中心建議：
●真空低溫烹調，食物中心溫度不可低於攝氏60度45分鐘。
●建議嘅食物中心溫度及時間組合為：
．至少達攝氏75度30秒；或
．至少達攝氏70度2分鐘；或
．至少達攝氏65度10分鐘；或
．其他相當的中心溫度／時間組合。
●有些食材例如紅腰豆、青豆、四季豆等豆類，並不適合用作慢煮。由於這些豆類含有天然毒素「植物血球凝集素」，烹煮前要先浸透，再用沸水高溫徹底煮熟方可以食。
●部分慢煮的食譜未能徹底煮熟食物，消滅不到食物中的致病菌或寄生蟲，高危人士（包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士）尤其應避免進食。
資料來源：食物安全中心