平日煮食經常要處理肉類，要確保肉質不變韌，切肉方式是一個重要影響因素。以常見的牛肉和豬肉為例，僱員再培訓局指出，切牛肉時「逆紋切」可避免令肉質變韌，至於豬肉則要視乎烹調方法選擇順紋或逆紋切。
牛肉：因肌肉纖維較多及較粗，且筋亦多，故肉質易變韌，逆紋切肉可切斷筋腱，避免牛肉變韌
豬肉：因筋較少，一般可順紋切。順紋切的豬肉適合燜煮，可保持口感和彈性；但亦可逆紋切，令豬肉更嫩滑，適合汆燙和快炒
資料來源：僱員再培訓局「廚務助理基礎證書」課程大綱
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