天氣轉涼,又是吃火鍋的好時機。貝類等海產是不少人愛吃的火鍋食材,但打邊爐時,食物要焯多久才夠熟並安全食用?蘸混了醬料的生雞蛋安全嗎?食安中心提供打邊爐6貼士,供大家參考。
安全吃火鍋6貼士︰
‧湯汁︰整個進食過程中,要待湯汁徹底煮沸才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後,應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物。
‧海鮮︰焯蝦應待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明後才進食。貝類海產須煮至外殼打開,然後再煮3至5分鐘;除殼的蠔則應在沸水中烹煮最少3分鐘才進食。
‧生雞蛋︰為預防致病或具抗菌素耐藥性的微生物,切勿將熟食蘸上未經巴士德消毒的生蛋後進食。
‧調味料無助殺菌或寄生蟲︰醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料,不能殺死可能存在於火鍋材料的細菌和寄生蟲。
‧火鍋材料存放溫度︰大部分火鍋材料應存放在攝氏4度或以下的冷凍格內,冷藏食物則應放在攝氏負18度或以下的冰箱內。
‧食物解凍︰不應將冷藏食物放在室溫下解凍,否則細菌可能在食物內快速滋生。可把冷藏食物放於雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍,並盡快烹煮。
資料來源:食物安全中心
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