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賀年花膠食譜:花膠冬菇鮑魚燜排骨、花膠拌雞絲

農曆新年煮團年飯或賀年菜,不少人都會以花膠入饌,海味店裕隆號負責人吳蕙玲分享兩個花膠食譜。

賀年食譜一:花膠冬菇鮑魚燜排骨

材料:花膠9隻、冬菇12隻、罐頭鮑魚12隻、金沙骨9至12條
配料:薑3至4片、蒜頭十多粒(炸蒜用)、蒜子3至4粒、乾辣椒、冰糖及蠔油適量
製法:
1. 花膠和冬菇浸泡過夜,備用。【短片:揀花膠貼士
2. 金沙骨醃1小時;蒜頭切粒後油炸,備用。
3. 用蒜油爆香料頭(薑片、蒜子和乾辣椒),加入金沙骨。
4. 將金沙骨煮至金黃色後,放入冬菇及冬菇水,以中小火燜1小時,關火焗半小時。
5. 開火,加入花膠、罐頭鮑魚及炸蒜,以中小火再燜30至45分鐘。調味後即可食用。
小貼士:
.若使用鮮鮑魚,可在步驟3放入鍋中,與料頭及金沙骨爆香。
.可使用排骨或豬軟骨代替金沙骨,若使用排骨須將部分肉切除。

賀年食譜二:花膠拌雞絲

材料:細鱈魚膠8至10片、青瓜1-2條、大雞脾肉1隻、清雞湯適量
調味:芝麻醬適量,老抽、豉油、生粉、糖、麻油、鹽及胡椒少許
製法:
1. 鱈魚膠浸發後切絲,用清雞湯浸一晚,可加入適量紹酒和薑片去腥。
2. 將青瓜及雞脾肉切絲,加入少許豉油、生粉、糖、麻油、鹽及胡椒醃雞脾肉20分鐘。
3. 灼熟雞脾肉後,立即放進冰水過冷河。
4. 加入芝麻醬、少許老抽和芝麻,將醬汁撈匀即可。
小貼士:
.經浸發的鱈魚膠可以分開每次食用分量放入冰箱急凍,吃之前放回普通格解凍。
.食用前才加入醬汁與鱈魚膠和雞脾肉撈匀,不宜預先「撈定」。

花膠 實用資訊:

辦年貨|短片:海味店教揀花膠、瑤柱、蠔豉

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熱門HOTPICK:link.mingpao.com/67005.htm

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