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煲仔飯食得健康啲貼士、淋豉油方法、食譜一文睇

天氣轉涼,大眾開始食煲仔飯。煲仔飯如何吃得健康?想自己煮煲仔飯?本文整理煲仔飯食得健康啲方法、淋豉油食出好味道妙法,和多個食譜,供讀者參考。

● 認識煲仔飯兩大邪惡點 四招食得健康啲

1. 選低熱量煲仔飯
2. 與人分享
3. 少吃飯焦,避免吸取過多油分
4. 豉油不宜過多,避免吸取過量鹽或糖

● 「豉油是靈魂」 煲仔飯店主教順時針淋豉油焗30秒

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● 食譜一:免治牛肉窩蛋煲仔飯

材料(2人分量)︰瘦免治牛肉 200克、雞蛋 1隻、紅米及白米 各半杯(電飯煲的量米杯,約75克)、水 1.5杯、葱粒 1湯匙
免治牛肉醃料︰生抽 2茶匙、糖 半茶匙、粟粉 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙、紹興酒 2茶匙、水 1湯匙
製法:
1.瘦免治牛肉和免治牛肉醃料拌勻,順時針方向攪拌2分鐘至牛肉起膠,醃15分鐘。
2.牛肉醃製期間,將紅米和白米同時放入瓦煲內,洗淨加水,用中火煮至水滾,蓋上煲蓋。
3.轉細火煮10至15分鐘,至表面水分已收乾八成。
4.牛肉平鋪在飯上,繼續以細火煮5分鐘,加入生蛋,熄火,焗3至5分鐘。
5.開蓋,撒上葱粒即成。

● 食譜二:和風牛肉煲仔飯

材料(2人分量):牛肉薄片 150克、洋葱 半個、鮮冬菇 2隻、香米 大半碗、醃牛蒡 2條、紫菜絲 適量、麻油 少許
醬汁材料:日本清酒 2湯匙、壽喜燒汁 1/3碗、水 半碗
醃料:生抽 1.5茶匙、生粉 1茶匙、胡椒粉 少許
製法:
1.香米浸水半小時;洋葱、鮮冬菇及牛蒡切絲;牛肉加醃料拌勻,備用。
2.醬汁材料加熱,放入洋葱及冬菇絲,煮1分鐘盛起,待涼後與牛肉拌勻,備用;醬汁材料留起備用。
3.廚房紙滴少許油,抹勻煲仔內部,加入香米及半碗水,以中火煮滾後調慢火蓋上煮3分鐘。
4.用筷子攪拌米飯,加入洋葱、香菇及牛肉,慢火焗6分鐘待水收乾。
5.加2至3滴麻油入留起的醬汁材料中,加熱至收汁,按個人喜好淋適量於飯面上,加牛蒡絲及紫菜絲,即成。

● 食譜三:黑蒜排骨煲仔飯短片示範

材料:一字排 半斤、青森米 10両、黑蒜 6粒
排骨調味材料:鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、麻油 1/4茶匙、紹酒 1/4茶匙、糖 少許、生粉水 1湯匙、老抽 半茶匙
製法:
1.一字排斬件,切成方形的一寸骨,斬件時宜平刀齊口,避免側刀切出現刺骨。洗淨血水,瀝乾備用。
2.排骨加鹽、生抽、麻油、老抽、紹酒及糖,最後落生粉水拌勻。留意每加入一種調味料時,宜先以筷子拌勻,再加下一種調味料,確保入味。
3.青森米浸水約20分鐘,隔水備用;黑蒜剪去頂端,剝開蒜衣備用;每粒蒜肉一開三切成厚件備用,蒜肉不宜切得太細,否則煮後會失去口感。
4.冷水下砂鍋,水滾後先加黑蒜衣。將米粒平鋪鍋上,水與米比例宜在水量蓋過米粒後約半隻手指節,用中火煮,每隔5至6分鐘把砂鍋順時針轉90度,共轉2次,使火力平均傳送,煮至收水。
5.當米飯開始收水,轉中細火,把一字排平放米飯上,蓋上蓋煮6分鐘後,平均放上黑蒜,再蓋上蓋煮5分鐘,即成。若想帶飯焦效果,可在米飯煮熟後,把砂鍋側放,每個方向烘底約3至4分鐘。

● 食譜四:臘味煲仔飯【材料及製法詳情+短片示範】

● 食譜五:淮山圓肉雞柳煲仔飯

材料(2人分量)︰米 1碗、圓肉 3-5粒、水 1.5碗、去皮雞柳 1隻、新鮮日本淮山 3-4片、老抽 1湯匙
製法:
1. 圓肉浸軟後切碎;淘洗白米,用水浸1小時。生米先以清水浸泡逾45分鐘,煮出來的米飯會更香甜且軟硬適中。
2. 白米和圓肉放入煲中,注入清水,以高火煮滾至米飯狀。
3. 去皮雞柳和新鮮日本淮山放在飯上,蓋上煲蓋,轉慢火煮約10分鐘或至熟透,加老抽即可。

● 食譜六:南瓜芋頭雞粒煲仔飯

材料(2人分量):南瓜 75克、芋頭 75克、去皮雞胸肉 75克、米 180克、水 260毫升、鮮冬菇 2隻、薑 4片、葱 4段
雞胸肉醃料:鹽 1/7茶匙、糖 1/8茶匙、粟米油 1茶匙
煲仔飯汁:老抽 1湯匙、生抽 2茶匙
製法:
1. 雞胸肉切粒,以鹽、糖和油醃好;南瓜和芋頭去皮切粒;鮮冬菇除蒂切粒,備用。
2. 雞胸肉粒、南瓜粒和芋頭粒氽水,備用。
3. 淘洗白米,加入清水,慢火煮10分鐘。
4. 把雞肉粒、南瓜粒、芋頭粒、冬菇粒和薑片放上飯面,蓋上煲蓋,煮約5分鐘。
5. 放上葱段,加入煲仔飯汁即成。

 

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