真空包裝食物非無菌　專家提醒儲存不當可致食物中毒 (08:26)

本港自從禁晚市堂食，不少餐廳推出真空包裝餸菜予顧客翻熱或自煮。香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰表示，不少人誤以為真空包裝食物或食品等於無菌，其實真空包裝只是抽走包裝內的氧氣，如未作殺菌處理，倘若儲存不恰當有機會引致食物中毒。

肉毒桿菌「真空」繁殖快

陳子聰解釋，真空包裝食品原理是抽走包裝內的氧氣，令依賴氧氣生存的好氧菌（例如霉菌）難以生存，避免食物腐壞，但對於厭氧菌（例如肉毒桿菌）而言，則在無氧環境下更易加速繁殖。換言之，即使真空包裝內的食品看似沒有發霉或外觀異常，人依然有機會進食後出現食物中毒。

陳子聰表示，一般食物工廠製作真空包裝食品，與罐頭製作過程一樣，會經過高溫處理，至少加熱至120℃消毒殺菌，才能在室溫下運輸及存放。若未經高溫處理，必須冷藏保存真空包裝食品。

陳子聰建議未經高溫處理的真空包裝食品，在室溫下不宜放置超過4小時；存放在雪櫃的冷凍格維持0℃至4℃，宜於1至2日內食用；存放在冷藏格（俗稱「冰格」）維持-18℃，可儲存超過一星期。