‧蓮藕
處理方法:多作煲湯及涼拌小菜。將蓮藕浸水及沖水,洗走蓮藕上的泥,切除藕節,再切片。若想口感軟腍,需較長時間烹煮,煮約45至60分鐘。蓮藕可吸油膩,多配豬手或肉類。
選購貼士:建議在街市要買黑黑黃黃的蓮藕,如藕身太白,有可能經過洗漂。
菜式建議:南乳蓮藕花生豬手、煎藕餅、蓮藕紅蘿蔔豬骨湯
‧蓮子
處理方法:蓮子是荷花的種子,可煲湯、煲糖水、焗茶及入饌。新鮮蓮子先洗淨泡軟,再用牙籤去芯、去皮、去衣;乾身蓮子已曬至乾身及已去皮去衣,使用前要洗淨及按需要浸泡使用。
林榮參表示,一般會先抽出蓮子芯,因蓮子芯帶苦;惟他建議,煲湯時不必取出蓮子芯,原顆蓮子煲湯具清熱作用。
選購貼士:可選顏色淡紅、皮紋細緻、粒大飽滿的蓮子,口感較粉。
菜式建議:舞茸蓮子淮山茨實湯
‧蓮蓬
處理方法:蓮蓬洗淨備用。
菜式建議:蓮蓬有清熱作用,多作湯飲、少作餸菜。若要入饌,可以蓮蓬燜半肥瘦肉。
‧荷葉
處理方法:可煲湯、焗茶或入饌。新鮮荷葉較爽脆易爛,需蒸煮5分鐘令其軟身及有韌度,再用來包荷葉飯。新鮮荷葉可直接煲湯;乾身荷葉需先洗淨,浸水15至20分鐘才可使用。
菜式建議:荷葉粥、荷葉飯及冬瓜荷葉茶
‧荷花
處理方法:不論是新鮮或曬乾的荷葉花瓣也可用來泡花茶。