明日(2月4日)是二十四節氣的立春,是第一個春天節氣,有迎來春天的意思。按中國民間習俗,立春日要「咬春」。嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士指出,明代《廣平府志》就有提及立春日「啖春餅、食蘿蔔曰咬春」。蘿蔔為菜根,堅硬多筋,寓意能吃苦,亦有清心寡慾的意思。中醫認為蘿蔔味辛甘,健脾化濕,立春時吃可解春困。多種蘿蔔都可生食,如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等,也可用於醃製,兩者風味各異。
廚藝了得的蕭欣浩分享醃製生蘿蔔食譜,醃蘿蔔材料簡單,惟要浸泡過夜,大家不妨趁立春在家自家製作。
醃製生蘿蔔食譜(2人分量)
材料:
日本大根/白蘿蔔 200克
壽司醋 150毫升
味醂 30毫升
紅糖或白砂糖 20克
熟水 35毫升(浸泡用)
粗鹽 5克
做法:
1. 水洗日本大根,浸5分鐘,去皮,切成長方條,長約4厘米,闊、高各1厘米。
2. 放在大碗內,加入粗鹽,拌勻,醃5分鐘。
3. 倒去水分,再拌勻,醃5分鐘。
4. 以額外的熟水,將日本大根的鹽分洗淨,再用熟水浸過日本大根5分鐘。
5. 倒去水分,加入10毫升味醂,拌勻,醃5分鐘。
6. 再拌勻,醃5分鐘。
7. 於浸泡器皿加入壽司醋、20毫升味醂、35毫升熟水、糖,拌勻。
8. 日本大根放入醋內,浸泡過夜,即可。
小貼士:
1. 選用日本大根,澀味較少。
2. 味醂有助去除日本大根的澀味。
3. 壽司醋內的糖,未能完全拌勻也不要緊。