到街市買豬肉,有新鮮豬肉、冰鮮豬肉及凍肉可選,三者有什麼分別?香港鮮肉商聯合會主席吳坤枝接受明報電子平台組訪問,講解新鮮豬肉、冰鮮豬肉及凍肉的來貨、味道分別,並教大家分辨。(採訪:卓朗為)
●豬肉來貨
·新鮮豬肉:是本港屠場屠宰的活豬,由屠宰至販售大約1至2日。
·冰鮮豬肉:是外地屠宰和處理後運送到香港的豬肉,過程會冷藏。常見來源地包括泰國、內地。由屠宰至販售大約1星期或以上。
·凍肉:在外地屠宰並急凍運送至香港,來源地較多,例如內地、加拿大、美國等。
●豬肉味道
·新鮮豬肉:有肉味,肉身帶甜。
·冰鮮豬肉:肉味較淡,運送期間因長時間置在盒內,容易帶有豬騷味。
·凍肉:或因長時間雪藏而失去水分,肉味或會流失。
價錢方面,以新鮮豬肉最貴,冰鮮豬肉通常較新鮮豬肉便宜一截,凍肉則最便宜。
●豬肉分辨
·新鮮豬肉:有光澤,紅潤,手感較暖。
·冰鮮豬肉:暗啞,手感較冷。
·凍肉:較暗啞,解凍後容易產生黏液,手感較冷和濕。