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米芝蓮2025|30歲前奪年輕主廚大奬感滿足 Ankôma主廚王歲允:小炒王成創作靈感【短片】 (21:12)

奪米芝蓮年輕主廚大奬 Ankôma主廚王歲允:小炒王成創作靈感(採訪、剪接:陳凱雯;拍攝:蔡竣羲)

米芝蓮今日(13日)公布《香港澳門米芝蓮指南2025》【完整名單】,年輕主廚大奬由香港餐廳「Ankôma」主廚、29歲的王歲允(Frankie)奪得,他接受明報電子平台組訪問時表示30歲前能登上米芝蓮的舞台,感到心滿意足,因為人們常說「三十而立」,所以一直想30歲前有一番成就。(採訪、剪接:陳凱雯;拍攝:蔡竣羲)

在香港土生土長的王歲允擅長煮西餐,但他很喜歡食點心、大排檔,香港美食更給予了他創作菜式靈感,如小炒王配搭不同材料如腰果、蝦乾,口感豐富且冶味,他在設計甘雕立鱗燒菜式時,特意配搭了小炒皇,增加口感。

根據米芝蓮網站介紹,「Ankôma」主打時尚歐陸菜,吧枱座位面對開放式廚房,客人可在此享用精緻套餐,也可以在戶外品嘗更為隨意的單點菜式。套餐包含約10道菜,大量運用日本食材和調味,結合歐洲烹飪技法。招牌龍蝦菜式先將龍蝦放在牛油中熟成兩天,再以火山岩炙烤,佐以櫻花蝦南瓜醬汁,彈嫩鮮美。如果多人用餐,可考慮預訂烤三黃雞。

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