食安中心公布香港第二次總膳食研究的首份報告，在185種食物中，有17種驗出亞硫酸鹽，其中乾果的亞硫酸鹽平均濃度最高（詳見本文圖2）。本文整理有關亞硫酸鹽的Q&A。
Q：亞硫酸鹽在食品方面有什麼功能？
A：亞硫酸鹽是一組天然存在於人體和部分食物中的化學物，例如葡萄酒。在發酵前的釀酒過程中添加亞硫酸鹽可殺死影響質素的微生物。此外，亞硫酸鹽亦會經常添加在乾果、醃菜及香腸中作為防腐劑和抗氧化劑，以延長食物保質期。
Q：攝取亞硫酸鹽對人有什麼影響？
A：亞硫酸鹽對大部分人是安全的。不過，哮喘病患者或對亞硫酸鹽敏感者，或會在進食含亞硫酸鹽的食物後出現過敏症狀，包括哮喘發作、支氣管收縮等不良反應。
亞硫酸鹽急性毒性低，但在實驗動物中，長期過量攝入仍會引致胃部受局部刺激和影響中樞神經系統。
Q：亞硫酸鹽的每日可攝入量為多少？
A：亞硫酸鹽每日可攝入量為每公斤體重0-0.7毫克。據食安中心最新調查，本地成年人或較年輕群組從膳食攝入亞硫酸鹽的分量遠低於上限，顯示對健康構成影響的機率不大。
Q：如何減少從膳食中攝取亞硫酸鹽？
A：保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量化學物質，包括亞硫酸鹽。
在選購預先包裝食品時，市民可查看食物標籤的配料表，了解食品有否使用亞硫酸鹽（詳見本文圖3）。