本年度米芝蓮年輕主廚大奬由香港餐廳「Mora摩」主廚、32歲的蔡明輝奪得。他本於香港大學就讀土木工程系，畢業前去長途旅行時，因「吃過很多難食的食物」，對烹飪產生興趣，「原來食到好吃的食物會很開心，想傳遞這份開心」。他憶述，在旅行期間於雲南吃過番茄炒蛋這種熟悉的味道，覺得開心而且有動力，便決定入行試試，2013年成為西廚學徒。
2018年蔡明輝到倫敦工作假期，在異鄉尤其惦念中菜的味道，萌生轉做中菜的念頭。一年多前，他遇上Mora負責人Vicky，感受到她對豆製品的熱誠，決定加入Mora，以西菜煮法糅合中菜。雖然食材味道屬中餐，但底蘊貼近西餐，例如會用上慢煮或汁醬，做法貼近西餐。他表示未來會繼續研發豆製菜式，「享受構思菜式的過程」。（採訪、拍攝：陳凱雯、黃子希）