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番薯健脾益氣助通便 中醫提醒:常脹氣、腸易激患者慎食【附番薯兩食譜】 (09:12)

番薯是秋冬常用食材,註冊中醫胡玘君接受明報電子平台組訪問稱,番薯味甘性平,入脾、腎經,有健脾益氣之效,有助通便。番薯含澱粉質,而且有飽肚感,因此可以一碗飯量的番薯取代一碗飯。胡玘君提醒,番薯容易產氣,胃容易脹氣、腸易激綜合症的人宜注意進食分量。

食譜一:芝麻炒番薯

【材料】番薯 1個(約200克)、芝麻 適量、油 2小匙

【調味料】砂糖 少許、豉油 2茶匙、米酒 2茶匙、麻油 10克

【製法】番薯切成約5cm粗絲狀,泡水後抹乾。平底鍋加油,以中火加熱後,放入番薯炒約5分鐘,加入調味混和,灑上黑芝麻即可食用。

食譜二:番薯麵包

【材料】紫心番薯 1個(可以黃心或橙心番薯代替)、約40度暖水 180ml、黑糖 2/3茶匙、鹽 半茶匙、酵母 1茶匙、刁草油 2茶匙、高筋麵粉 300克、中筋麵粉 70克

【製法】

1. 黑糖加入暖水拌勻至溶解後,加入酵母,放置10分鐘。見表面起泡沫狀,加入刁草油攪拌成酵母混合物。

2. 高筋麵粉、中筋麵粉和鹽拌勻後,加入酵母混合物,黏合成球狀。

3. 將麵糰放在乾淨桌面上,用手腕力搓至表面光滑及具彈性。

4. 盤子輕輕塗油,放入麵糰,用保鮮紙封蓋好,置於室溫約45分鐘,待麵糰發大兩倍。

5. 在乾淨桌面灑少許麵粉,拿出麵糰,擠壓出氣體後放在盤子上,用乾淨毛巾蓋着,放置15分鐘。

6. 番薯蒸熟後去皮,切成6份作為麵包餡料。用麵糰包着番薯,放置10分鐘。

7. 焗爐預熱10分鐘,放入麵包,將溫度調至220度,焗15分鐘,取出即成。

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