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通菜|大廚教揀通菜:通菜宜選乾爽 太重或浸過水易爛【附洗通菜步驟】 (08:53)

通菜夏天當造,如何挑選靚通菜?通菜應該如何洗?皇朝中餐行政總廚雷啟裕接受明報電子平台組訪問,說明如何挑選靚通菜,以及洗通菜步驟。【通菜|炒通菜易出水變黑?大廚教炒通菜6貼士

揀靚通菜貼士

宜揀新鮮、顏色靚和有光澤、乾淨乾爽的通菜,避免購買菜葉爛和瘀黑的通菜。另外亦不宜揀太重身的通菜,因可能噴過或浸過水,較快變爛。

洗通菜步驟

1. 通菜買回家後,先原棵沖一沖水,切走尾部。

2. 把通菜用手掰開或切成兩至三段,方便進食。

3. 浸水半小時,有助去除農藥。(註:步驟2和3可按個人洗菜習慣對調,即先浸菜再切菜)

4. 撈起通菜放在隔篩,瀝乾水才炒。

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苦瓜倘冷藏宜乾身用保鮮紙包起 蔬菜統營處教刮白色瓜瓤去苦味

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