不少人習慣吃半生熟的牛扒，認為毋須煮至全熟。食安中心表示，供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉，不經注入液體、捶打軟化或再造，並且按照嚴格衛生守則加以儲存和處理。中心建議，原塊牛肉或牛扒最少要煮至內部溫度達攝氏63度（以食物溫度計量度），並放置三分鐘才符合最低烹煮要求，否則可能帶有細菌。漢堡扒由肉類絞碎製成，必須煮至全熟。
如何分辨肉類是否熟透？
根據食安中心資料，肉類呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Haemoglobin）」影響。在高溫下，肌紅蛋白會變成咖啡色（褐變），即是一般人認為肉類「熟透」的外觀。不過，肌紅蛋白亦會受化學狀態和酸鹼度等影響過早褐變，或令肉類在達到安全溫度前已經呈現暗褐色或「熟透」的外觀。所以為確保肉類徹底煮熟，最有效應使用食物溫度計量度食物核心溫度。
（食物安全中心facebook）
詳情可參閱食物安全中心網站：bit.ly/3WvxI2f