夏日炎炎，腸胃病特別活躍，即使是熟食貝類海鮮亦要留意，以免中毒。食物安全中心上月接獲一宗懷疑貝類中毒個案，患者進食花蛤後一小時內出現腹瀉、惡心、嘔吐及腹痛等病徵。食安中心在最新一期《食物安全焦點》提醒，市民宜小心選擇雙貝類海鮮。本文將整合貝類中毒的成因、症狀及食用建議。
⚫何謂貝類中毒？
貝類吃下產生毒素的藻類後，毒素可積聚在內臟等組織內，烹煮後的汁液亦可能含大量毒素。人類進食含毒素的貝類海鮮後，有可能患上多種腸胃及神經系統疾病。
常見貝類毒素有5款，當中「麻痺性貝類毒素」多存於雙貝類體內，例如蜆、青口、蠔、扇貝及帶子等。一般而言，貝類毒素耐熱、無臭無味，烹煮、冷藏或其他配製食物的程序均不能破壞這些毒素，肉眼也不能區分有毒和無毒的貝類。
⚫貝類中毒症狀
貝類毒素可引起腸胃及神經系統不適，視乎毒素類別和分量。「麻痺性貝類中毒」初期症狀包括口部及四肢麻痺及刺痛。症狀或在進食貝類後數分鐘至數小時內出現，一般維持數小時至數日就完全消退。嚴重者會出現吞嚥及發音困難、癱瘓及呼吸系統停頓，甚至致死。
⚫貝類海鮮食用建議
食安中心對預防貝類中毒有以下建議：
．向可靠及持牌的海鮮店購買貝類
．烹煮貝類前先除去其內臟、生殖器及卵子；以扇貝為例，肝胰臟、生殖腺及鰓不宜食用，建議只食用閉殼肌（下圖所示）
．避免進食烹煮後的汁液
．每次進食較小分量貝類
．兒童、病患者及老年人進食貝類時應加倍小心，以免中毒