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煎年糕蘿蔔糕貼士|切糕不黐刀、煎糕不黐鑊秘訣 (08:26)

新年煎糕吃,想切年糕不黐刀、煎年糕不黐鑊,煎蘿蔔糕香口但不燶,有沒有方法?本文綜合曾任廚師的「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩的數個貼士連結及短片,供讀者參考選用。

刀刃抹食油才切糕、牛油紙摺盒形煎糕──年糕在常溫下才落刀,切之前在刀刃兩面以廚房紙抹上食油,下刀時便不會黐刀。而如果使用牛油紙煎糕,牛油紙摺成盒形較安全。[詳情

蘿蔔糕拍粉加鑊蓋煎、年糕先煎軟再蘸蛋液──蘿蔔糕拍麵粉加鑊蓋煎,會更金黃香脆。煎糕時加鑊蓋煎約1分鐘,才反轉另一面再煎,此舉猶如放入焗爐一樣,蘿蔔糕中心位置更易滲透熱力。而年糕先煎軟再蘸蛋液回鑊再煎,可減低年糕的黏連狀態。蘸蛋漿後年糕容易變焦,每邊煎10至20秒就要反轉。[詳情

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