在家自煮需要籌備賀年美食?蘿蔔糕、芋頭糕、髮菜蠔豉、花膠、守歲齋夠應節。本文整理相關資訊,由揀選食材、烹調技巧至短片示範,方便讀者參考備用。[煮海味秘訣|鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇 揀選浸發烹調方法一覽]
一. 蘿蔔糕──廚藝學院導師教路,做蘿蔔糕要留意粉的分量,倘若粉量不足,蘿蔔糕容易散開。[貼士:蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕秘訣][白蘿蔔食材配搭]
二. 芋頭糕──專家教路,揀芋頭首先可將芋頭放在手上秤,感覺輕身,即代表質地粉甜和乾身。其次是看顏色,芋肉粉甜的話,顏色會較白,肉內的紫紋分佈也較平均。亦要注意表面有沒有蟲孔和損壞(若看見一些圓形微凹部分不用過分擔心,那是收割子芋後的痕迹)。[靚芋輕乾粉甜 製年菜加分]
三. 年糕──廚藝學院導師教路,蒸年糕不欲年糕表面皺皮的話,秘訣在於糕盆放入鑊時要連蓋蒸,約半小時後揭鑊將糕盆蓋取出繼續蒸,該半小時能令年糕定形,保持糕身平滑。[年糕DIY 廚藝學院導師貼士]
四. 髮菜蠔豉──專家教路分辨真假髮菜,首先將洗衣粉溝水,取少許髮菜浸入其中數小時,假髮菜會縮水,出現黑水、脫色和手感軟腍的狀態;真髮菜不會有以上問題。而靚蠔豉通常呈青色,不會脹肚,揀貨時愈大的蠔豉味道愈濃郁。[海味專家教浸發乾鮑、海參、花膠、蠔豉 分辨真假髮菜]
五. 花膠
六. 守歲齋
資料來源:明報
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