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BBQ燒烤食物或產生致癌污染物 食安中心︰應避免食物接觸火焰【附減攝入污染物貼士】 (08:25)

到了秋高氣爽的季節,不少市民喜愛到戶外燒烤BBQ食物安全中心指出,燒烤時除了注意食物有否熟透外,還要減低食物產生的污染物——多環芳香族碳氫化合物(PAHs)及雜環胺(HCAs),部分PAHs及HCAs已被證實或懷疑具致癌性。明報電子平台組整理食物安全中心提出、燒烤時減少攝入這些污染物的貼士。

PAHs如何產生?

‧燒烤時若食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰,食物油脂會受熱分解而產生PAHs

‧當油脂滴於炭上,升起的煙會將更多PAHs帶至食物

‧炭或柴火在未充分燃燒下,亦有可能形成PAHs

HCAs如何產生?

‧食物的蛋白質有可能在高溫下形成HCAs

減少攝入燒烤污染物5貼士:

‧燒烤時應避免食物接觸到火焰

‧有外皮或外殼包裹的食物(如番薯、帶皮的粟米、雙貝類等),可減少PAHs滲入食用部位

‧食物燒烤時間不宜太長、溫度不宜太高

‧使用氣體爐或電爐產生的PAHs較炭爐燒烤少

‧保持均衡及多元化飲食,勿吃過多燒烤食物

(食物安全中心)

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