到了秋高氣爽的季節,不少市民喜愛到戶外燒烤BBQ。食物安全中心指出,燒烤時除了注意食物有否熟透外,還要減低食物產生的污染物——多環芳香族碳氫化合物(PAHs)及雜環胺(HCAs),部分PAHs及HCAs已被證實或懷疑具致癌性。明報電子平台組整理食物安全中心提出、燒烤時減少攝入這些污染物的貼士。
PAHs如何產生?
‧燒烤時若食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰,食物油脂會受熱分解而產生PAHs
‧當油脂滴於炭上,升起的煙會將更多PAHs帶至食物
‧炭或柴火在未充分燃燒下,亦有可能形成PAHs
HCAs如何產生?
‧食物的蛋白質有可能在高溫下形成HCAs
減少攝入燒烤污染物5貼士:
‧燒烤時應避免食物接觸到火焰
‧有外皮或外殼包裹的食物(如番薯、帶皮的粟米、雙貝類等),可減少PAHs滲入食用部位
‧食物燒烤時間不宜太長、溫度不宜太高
‧使用氣體爐或電爐產生的PAHs較炭爐燒烤少
‧保持均衡及多元化飲食,勿吃過多燒烤食物
(食物安全中心)
食物安全/健康貼士:
丙烯酰胺|澱粉類食物高溫煮焦易生致癌丙烯酰胺 薯仔經雪藏風險更高
煮豆食安貼士|四季豆紅腰豆等含天然毒素 食安中心提醒豆類須煮熟
野芋含草酸鈣針晶體可致中毒 烹煮無法除毒勿誤食【附防草酸鈣針晶體中毒4招】
乙型鏈球菌|食未熟淡水魚可染乙型鏈球菌 食魚小心雪卡毒河豚毒素
熱門HOTPICK:link.mingpao.com/67005.htm